미국에서 블루크랩으로 간장게장 만들어 먹기

미국에서 만나는 밥도둑, 블루크랩 간장게장 황금 레시피

미국 생활 중 가장 그리운 한국 음식을 꼽으라면 단연 ‘간장게장’이 아닐까요? 한국에서는 급랭 꽃게로 쉽게 담가 먹었지만, 미국 내륙인 미네소타에서는 신선한 게를 구하기가 하늘의 별 따기입니다.

하지만 최근 이던 프레리(Eden Prairie)에 오픈한 아시아 몰(Asia Mall)에서 운 좋게 할인 중인 ‘살아있는 블루크랩(Blue Crab)’을 만났습니다. 미국 게는 껍질이 단단하지만, 살이 달고 맛이 좋아 게장용으로 훌륭합니다. 짜지 않고 감칠맛 도는 저만의 간장게장 레시피를 공유합니다.

Part 1. 짜지 않은 ‘저염 간장물’ 만들기

오래 두고 먹는 저장용이 아니라 3~4일 내에 먹을 것이므로, 굳이 짤 필요가 없습니다. 슴슴하면서도 감칠맛 나는 비율이 핵심입니다.

Part 2. 블루크랩 손질과 숙성

Step 1. 살아있는 게는 ‘냉동’부터

살아있는 상태로 간장을 부으면 게가 내장을 뱉어내고 살이 녹아내릴 수 있습니다. 탱글탱글한 식감을 위해 살아있는 블루크랩을 냉동실에 넣어 기절(급랭)시킵니다. 그 후 식초물에 솔로 구석구석 깨끗이 씻어주세요.